7 septembre 2023

3 recettes de soupes fabuleuses pour réchauffer son hiver et faire le plein de vitamines

Pour vous faire du bien cet hiver, et particulièrement quand vous désespérez de revoir le soleil un jour, faites le plein de couleurs dans votre assiette. Avec des légumes de saison, des épices et le bon geste, vous réaliserez de délicieuses soupes qui vous permettront de reprendre des forces pour survivre à la fin de l’hiver avec plaisir ! 

La soupe de potimarron, safran et orange de Yotam Ottolenghi

Ingrédients : 

  • 1 kg de courge (potimarron ou butternut) en cubes de 3 cm
  • 2 oignons émincés
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d'harissa à la rose 
  • 1/4 cuillère à café de safran
  • 1 cuillère à café de zeste d’orange bio
  • 180 g de crème fraîche
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Graines de courge grillées : 
  • 80 g de graines de courge
  • 2 cuillères à café de sirop d’érable
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment

1. Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Mélangez les graines de courge, le sirop d’érable et 1/4 cuillère à café de sel, puis étalez-les  sur une plaque avec du papier sulfurisé.

Enfournez 15 minutes, jusqu’à ce que les graines éclatent et dorent. Laissez refroidir puis concassez.

2) Augmentez le four à 220°C .

Mélangez le potimarron, l’huile d’olive, les oignons coupés, 3/4 de cuillère à café de sel et du poivre. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 25 min.

3) Pendant ce temps, mélangez le bouillon de légumes, la harissa à la rose, le safran, le zeste d’orange, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre dans une casserole.

Portez à ébullition puis ajoutez le potimarron et les oignons et l’huile de cuisson Baissez le feu à moyen et laissez mijoter 5 minutes. 

Retirez du feu, ajoutez la crème fraîche, puis mixez. 

4) Parsemez des graines de courge, de Servez votre soupe parsemée de graines de courge caramélisées, décorez de feuilles de coriandre et une petite quenelle de crème fraîche si vous le souhaitez.

Soupe de chou-fleur rôti et noix de coco de Jamie Oliver

Ingrédients :

  • 2 oignons émincés
  • 600 g de fleurette de chou-fleur
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de Ras El Hanout
  • Huile d’olive
  • 1 poignée de copeaux de noix de coco, non sucré
  • 400 g de lait de coco 
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 3 cuillère à café d’huile pimentée
  • sel et poivre noir

1) Préchauffez le four à 180 ° C.

Disposez les oignons, le chou-fleur et les gousses d'ail en chemise sur une plaque. Saupoudrez de cannelle et de ras el hanout, salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Enfournez 25 - 30 minutes et retournez à mi-cuisson.

2) Faites ensuite torréfier les copeaux de noix de coco 3 minutes au four.

3) Épluchez l'ail et mettez-le avec tous les légumes dans une casserole. Ajoutez le bouillon et le lait de coco. Portez le tout à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Mixez.

4) Servez bien chaud avec les copeaux de noix de coco et un filet d'huile pimentée. 

La soupe Green Goddess de Gimme Some Oven

Ingrédients :

  • 3 tasses de pousses d’épinard
  • 1 petite tête de brocoli, détaillée
  • 1 petite conserve de haricots blancs, rincés
  • 3 tasses de bouillon de légumes
  • 2 gousses d’ail émincés
  • 1 petit morceau de gingembre (sans peau)
  • 1 petit oignon blanc émincés
  • 1 cuillère à café de cumin 
  • 1 cuillère à café de curcuma 
  • le jus d’un citron
  • 1 demi-avocat
  • 2-3 branches de coriandre
  • huile d’olive
  • sel, poivre

1. Faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites le revenir 5 minutes. Ajoutez l’ail et faites de même. 

2. Ajoutez le bouillon de légumes, le brocoli, les haricots, le gingembre, le cumin et le curcuma. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Une minute avant la fin, ajoutez les pousses d’épinard et le jus de citron. Mixez. 

3. Coupez l’avocat et déposez-le sur le bol de soupe avec quelques feuilles de coriandre.

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