3 recettes de salades colorées pour le printemps

Après des mois des légumes automnaux et hivernaux, le printemps revient et amène avec lui son lot de fèves, petits pois, haricots verts et autres fruits.
À nous les mélanges audacieux et savoureux, les vitamines, les sauces travaillées.
À manger à la maison ou à emporter dans un bento, voici 3 recettes de salades que vous allez adorer.

Salade de fèves, radis et féta

- 400 gr de fèves écossées

- 1 botte de radis

- 200 g de féta

Pour la vinaigrette

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 1 citron

- Menthe

- Persil

- Ciboulette

- Sel et poivre

- Quelques fleurs comestibles (Bourrache ou Violette)

1. Faites cuire les fèves 5 minutes à l'eau bouillante. Egouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Ôtez leur seconde peau.

2. Lavez et coupez les radis en rondelle. Émiettez la féta. Mélangez le tout. Râpez les zestes du citron dessus.

3. Pressez le citron pour obtenir le jus. Mélangez-le avec les autres ingrédients de la vinaigrette.

4. Parsemez de fleurs avant de servir.

Salade de fraises, avocat, burrata

- 1 avocat

- 100 g de pousses d’épinards

- 2 boules de burrata

- 1 barquette de fraises

- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive

- Sel

- Poivre

1. Lavez et équeutez les fraises. Mixez-en la moitié avec le jus de citron, le vinaigre et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

2. Coupez le reste des fraises en lamelles. Coupez l’avocat en 2, dénoyautez-le puis coupez-le en lamelles. Lavez la salade.

3. Dressez la salade, les fraises et l’avocat dans un plat, ajoutez la burrata. Arrosez de sauce.

Salade de courgettes et carottes crues

- 4 carottes

- 1 courgette

- 2 figues sèches

- 1 petite poignée de pignon de pain

Pour la vinaigrette

- Le jus d’une orange

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1/2 gousse d’ail hachée

- 1 cuillère à café de cumin

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 2 branches de coriandre

1. Râpez la courgette. Laissez-la dégorger un peu. Épluchez les carottes et râpez-les. Coupez les figues en dés. Mélangez-les.

2. Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette. Ajoutez-la à la salade. Laissez prendre au frais minimum une heure.

3. Parsemez de pignons avant de servir.

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